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2019年第一期酒類技術培訓今日報到
來源: | 作者:shenlian028 | 發布時間: 2019-03-09 | 859 次瀏覽 | 分享到:

 

千呼萬喚始出來,2019年第一期酒類技術培訓,今天正式開班,煥然一新的培訓基地正迎接著今年第一期培訓學員。

 

77屆酒類技術培訓

學員報到


77屆酒類技術培訓開設白酒釀造技術培訓、白酒勾調技術培訓,果酒釀造技術培訓,培訓分為理論課程、實操課程,課程內容由中心專家根據多年經驗精心打造。

 

今天是報到日,三十余位來自天南海北的學員今天陸續來到培訓基地,辦理學員信息登記,領取培訓所需教材、資料。早到的學員,紛紛聚在一起,交流溝通白酒技術,從白酒釀造,到白酒勾調,再到白酒銷售。當然,大家聊得最多的還是關于即將開始的培訓課程,白酒釀造班學員關心否真的會去酒廠釀酒,白酒勾調調班學員關心勾調是否真的解決酒中問題,果酒班學員關心從未釀過果酒,工序是否復雜。

學員的疑問,在培訓課程中都將一一被解答,學員們的酒類技術提升之旅,即將啟程。


 

課程介紹 

 

01

白酒釀造技術培訓

 

課程介紹

通過4天4夜酒廠實地操作,學員將掌握高粱、小麥、大米、玉米、糯米5種糧食,生料、熟料兩種工藝,親手操作泡糧-初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化-發酵-蒸餾九大釀酒步驟,學會解決25個釀酒問題。

學員全程實操

學員在酒廠,用100斤糧食釀造白酒,泡糧-初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化-發酵-蒸餾九大釀酒步驟,學員全程實操。


課程安排

第一天

1、酒類基礎知識教學;

2、固態小曲白酒釀造工藝講解;

3、酒類相關法律法規講解;

4、泡糧實操

第二天

1、初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化實操;

2、生料酒釀造工藝講解;

3、白酒新工藝、新技術介紹

第三天

1、蒸餾工藝實操;

2、基酒分級儲存;

3、錯誤操作對工藝、酒質和出酒率的影響;

4、白酒營銷模式講解

第四天

1、釀酒工藝問題解答

 

02

白酒勾調技術培訓

課程介紹

學員系統學習白酒的釀造工藝及香型特點, 掌握固態法、固液結合法、液態法白酒,及濃、清、醬、兼四種香型酒體配方設計方法。專家一對一輔導,教會學員解讀自產酒色譜分析數據,學會嘗評自產酒存在的缺陷,并設計配方解決自產酒存在的問題。 

學員全程實操

學員根據自產酒色譜報告,結合口感嘗評分析,找出自產酒存在的問題,并設計解決方案。學員根據市場需求設計不同香型、不同成本的酒體配方。


課程安排

第一天

1、酒類基礎知識教學;

2、白酒品評技巧;

3、微量元素成份認識;

4、調酒原輔料選擇;

5、白酒升降度方法

第二天

1、清香型固態法白酒、固液結合法白酒、液態法白酒配方設計;

2、解決白酒酒苦、酒爆、酒新、指標不合格等問題

第三天

1、濃香型、兼香型固態法白酒、固液結合法白酒、液態法白酒配方設計;

2、解決白酒香淡、味短、回味差、不綿柔、不醇厚、失光、渾濁、沉淀、絮狀物、固形物、塑化劑超標等問題;

3、白酒新工藝、新技術介紹

第四天

1、勾調問題解答;

2、解決自產酒問題


03

果酒釀造技術培訓

課程介紹

學員自帶100斤特產水果,成套果酒發酵設備,親手操作。專家系統理論教學,學員從清洗、榨汁、發酵、陳釀、勾調、過濾全程實操,掌握生產各環節及操作要點。

學員全程實操

學員利用100斤水果釀造發酵果酒,清洗、榨汁、發酵、陳釀、勾調、過濾全程實操。

 

課程安排

第一天

1、酒類基礎知識教學;

2、果酒釀造工藝流程講解;

3、常用設備介紹

第二天

1、選果-清洗-破碎-榨汁-果汁調配(調酸、調糖)實操;

2、果酒倒酒、后發酵、澄清、調配、過濾方法講解

第三天

1、果酒倒酒-澄清-過濾-果酒調配實操;

2、果酒錯誤操作后果及原因分析

第四天

1、果酒釀造工藝問題解答 


04

白酒分析檢測培訓

課程介紹

系統學習白酒生產釀造各類標準,掌握白酒原輔料、發酵過程、出入窖糟醅檢測分析的方法及酒類生產質量控制體系的建立。學習白酒總酸、總酯、固形物、酒精度的檢測方法,以及色譜理化數據分析報告的解讀。

學員全程實操

學員利用中心酒體分析儀器,動手檢測白酒總酸、總酯、固形物、酒精度,掌握白酒原輔料、發酵過程、出入窖糟醅檢測分析的方法。

 


歷屆培訓風采
 



 


中心專家

 

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 張金修 -高級工程師,國家科技特派員,高級品酒師,高級釀造師,高級檢驗師,高級勾調師,白酒評審委員,首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調實戰專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設計師、江西省連續兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師

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